Este prestigio se ha logrado merced al trabajo exigente y al rigor científico en los cuales Dominique Vellard apoya su trabajo. Con el curso de los años el Ensemble ha acogido en su seno a artistas de numerosas nacionalidades, todos ellos atraídos por los repertorios medievales y por la excepcional calidad del trabajo del grupo.

El Ensemble Gilles Binchois actúa regularmente en Francia, Bélgica, Alemania, Suiza, Italia, Gran Bretaña o España, y ha extendido su campo de acción a países como la República Checa, Hungría, Lituania, Letonia, Israel, Polonia, Suecia, Estonia, Rumanía o Ucrania.

Los repertorios normalmente abordados por el grupo van desde los primeros manuscritos de canto gregoriano, fuente de la música escrita occidental, hasta finales del siglo XV, interpretando tanto los repertorios litúrgicos como los profanos: dramas litúrgicos, Escuela de Notre-Dame, Guillaume de Machaut, la corte de Borgoña y de Flandes (Dufay y Binchois).

A partir de su experiencia en la música de estos siglos, Gilles Binchois interpreta igualmente repertorios del siglo XVI (Renacimiento español, Palestrina, Josquin, Lassus, Pierquin de Thérache, Cléreau) y desde 1997 también realiza proyectos como Monteverdi, Bach, Buxtehude, el canto llano barroco, etc.

Gilles Binchois, que tiene grabado una treintena de discos, recibe el apoyo de la Fondation France-Télécom para el conjunto de sus actividades desde 1995.