La calidad y originalidad de su música son innegables. En su estudio sobre J. S. Bach, (1884-1899), Philipp Spitta menciona la importancia de Graupner y su habilidad en la utilización del contrapunto, un extremo destacado igualmente por numerosos teóricos contemporáneos. Creó una obra monumental por el número de sus composiciones (más de dos mil), pero al mismo tiempo es imaginativa y lleva la huella de sus dotes musicales. Además de sintetizar las corrientes nacionales del Barroco, exploró nuevas tendencias estilísticas. Esta diversidad de estilos es, justamente, lo que nos impresiona en su escritura, pues, al parecer, integró con brillantez las corrientes mencionadas.

En breve se va a publicar un catálogo de las obras instrumentales de Graupner bajo la dirección de los musicólogos Oswald Bill y Christoph Grosspietsch.

En lo relativo a la obra para clave de este compositor sajón, suma en total cuarenta y una partitas y tres piezas sueltas. En edición moderna se han publicado sólo siete partitas, cuatro de las cuales se hallan actualmente agotadas. En estas composiciones emplea casi siempre el estilo francés, pero también encontramos en ellas, sobre todo en las arias, rasgos estilísticos procedentes de las formas instrumentales italianas. En su música se puede observar un innegable gusto por el contrapunto, tan apreciado por los alemanes, en especial en las gigas. Además de las danzas tradicionales (alemanda, courante, sarabanda, minueto y giga), sus partitas incluyen movimientos poco comunes en el repertorio de la época, como la loure y el sommeil, este último marcado por su naturaleza melancólica y recogida, procedente de la ópera francesa. Lully acudió a esta especie de preludio, que adquirió un carácter instrumental con Destouches y sus contemporáneos. Los movimientos de las partitas varían entre cinco y catorce.

Graupner compuso con acierto sarabandas con desarrollos al estilo de las arias con variaciones para clave que asociamos a Händel. Pero su fecundidad inventiva es notable sobre todo en las courantes. En ellas se mezclan con la más perfecta originalidad las características de la courante francesa y la corrente italiana (bastante diferentes, sin embargo). Graupner se manifiesta sin complejos en estas piezas en el tono juguetón que permite reconocerlo.

Al leer sus partitas, nos asombra realmente su nivel de invención y originalidad. No hay duda de que Graupner era un hombre vivaz, apasionado, culto y de gran experiencia profesional.

La música para clave ocupa un lugar especial en su catálogo, sobre todo por dos motivos. En primer lugar, porque, a diferencia de las demás piezas de su inmensa producción, no fue compuesta por obligación sino, más bien, por placer y como expresión espontánea de un talento personal. Y en segundo lugar, porque 21 de las 41 partitas que han llegado hasta nosotros salieron a la luz en tres colecciones grabadas por su propia mano, lo que constituye un hecho singular en su producción musical. Esas ediciones originales constituyen documentos de valor inestimable, trabajados con precisión y esmero y considerados por el compositor dignos de ser difundidos. Sus títulos son los siguientes: Partien auf das Clavier (Partitas para clave), Darmstadt 1718; Monatliche Clavier Früchte (Frutos mensuales para clave), Darmstadt 1722; y Vier Partien auf das Clavier unter der Benennung der vier Jahreszeiten (Cuatro partitas para clave con el título de las cuatro estaciones), Darmstadt 1733.