Letzbor ha tocado con Musica Antiqua Köln y ha sido durante muchos años primer violín en conjuntos como Clemencic Consort, La Folia Salzburg, Armonico Tributo Basel y Wiener Akademie. En numerosas giras por Europa, EE.UU. y Japón ha tocado con gran éxito como solista en conciertos para violín sólo y en recitales.

En 1995 fundó el conjunto Ars Antiqua Austria. Desde entonces, con los siete músicos de este conjunto se ha preocupado por dar expresión a la variedad sonora austríaca a través de la elaboración de un sonido específicamente austríaco, con instrumentos de arco barrocos. Sus grabaciones en CD con la Rosenkranzsonaten de Biber y con óperas de Schmelzer, Vejvanovsky, Muffat, Weichlein y Mozart han sido premiadas por críticos especializados y distinguidas revistas musicales.

Gunar Letzbor es, también, un prestigioso profesor de violín barroco y enseña en la Musikhochschule de Lübek. Participa con regularidad en cursos de verano, ya que considera muy importante transmitir su experiencia como director y solista a los músicos jóvenes. Su escuela de violín "Geiger-Geige-Geigen" será publicada próximamente por la editorial Helbing.

Por su virtuosa interpretación en "Capricci Armonici" de G. B. Viviani en el 2002 fue galardonado con el "Cannes Classical Award", premio internacional del disco.